"Muốn Đầu bếp Trương học, thì phải cho ông ấy ăn bao nhiêu xíu mại thịt tươi hạt măng mới nhận ra công thức người ta dùng? Bốn người chúng ta còn phải chia nhau một phần cơ mà." Văn Phổ Hiên lẩm bẩm, hơn nữa cậu cũng không tin Đầu bếp Trương chỉ ăn là có thể ngộ ra bí quyết nấu ăn của người ta. Nếu ăn là đủ thì các học trò đầu bếp đâu cần tốn cả đống học phí mới học được công thức từ sư phụ? Thật ra xíu mại không phải món quá khó làm, tinh túy nằm ở phần nhân của xíu mại thịt tươi hạt măng, dùng thịt heo tươi hảo hạng được chọn lọc kỹ càng, trộn thêm phần mỡ theo tỷ lệ nhất định, cắt hạt lựu rồi băm sơ vài nhát, để thịt vừa mềm vừa giữ được độ sần, ăn vào có cảm giác ngon miệng hơn.

Tôm cũng được xử lý tương tự, một phần cắt hạt lựu, phần còn lại dùng sống d.a.o băm nhuyễn thành paste, rồi trộn chung vào nhân thịt.

Phần thịt băm được cắt như vậy thì chỉ cần nêm nhẹ gia vị, thêm một ít muối nở rồi trộn đều để tạo độ dính, sau khi dính lại thì phần nhân thịt trở thành một khối chắc nịch, nhìn thôi cũng thấy độ đàn hồi. Lúc này mới cho thêm nước hành gừng, ít đường, tiêu để nêm lần hai, khuấy đều theo một chiều, nước hành gừng thêm vào sẽ hoàn toàn được thịt hấp thụ. Phần thịt sau đó trở nên mềm mại cực kỳ, sau khi hấp lên vẫn giữ được vị mềm và mọng.

Măng thì là măng đông mới hái đầu mùa năm nay, thịt

Truyện được đăng tại truyentop.net. Đọc tiếp tại đây: http://truyentop.net/quan-com-lien-gioi/5216574/chuong-271.html