Loại gà thích hợp nhất để làm Gà ăn mày là gà mái giống Tam Hoàng, nặng khoảng ba cân, độ tuổi khoảng sáu tháng là tốt nhất. Nam Đồ đã nhờ người tìm mua được hai con Tam Hoàng chính hiệu. Để đảm bảo hương vị, gà phải g.i.ế.c và chế biến ngay khi còn tươi sống. Để đảm bảo gà là "hàng thật giá thật", cô mua về đều là gà sống.

Tuy nhiên cơ sở ăn uống thì không được phép nuôi gia cầm, cũng không được phép g.i.ế.c mổ.

Thế nên hai con gà này đều được nuôi ở trạm tiếp tế số ba, đến ngày thi, Ninh Chiêu dậy sớm g.i.ế.c một con, mang về tiệm để nhúng nước sôi, vặt lông.

Nam Đồ tự tay xử lý nội tạng của Gà ăn mày. Khác với các món gà thông thường, Gà ăn mày thường không m.ổ b.ụ.n.g trực tiếp lấy nội tạng mà dùng cách "mổ dưới cánh", tức là mở một vết cắt dưới cánh gà để lấy nội tạng. Phương pháp này phù hợp với các món nướng nguyên con, giữ được nước ngọt của thịt.

Cô căn thời gian cực chuẩn, vừa xử lý xong cơ bản thì cũng đến lúc phải xuất phát đến địa điểm thi.

Là một thí sinh từng vào chung kết, Nam Đồ đã quen thuộc với toàn bộ quy trình. Chỉ là lần này đổi bếp, món Gà ăn mày cần phải nướng, nên mỗi thí sinh đều cần một chiếc lò nướng riêng, khu vực thi cũng rộng rãi hơn.

Nam Đồ nghiêng về phương pháp nướng truyền thống, tức là loại lò nướng chuyên dùng cho món Gà ăn mày. Nhưng tinh hệ không có kiểu lò cổ đó, Nam Đồ cũng không

Truyện được đăng tại truyentop.net. Đọc tiếp tại đây: http://truyentop.net/quan-com-lien-gioi/5216645/chuong-342.html