Mặc dù thịt tôm sau khi rửa sạch nhìn không còn dấu hiệu gì của việc đã ướp, trông như làm công cốc, nhưng khi c.ắ.n một miếng há cảo tôm vào miệng, sẽ hiểu rằng chẳng có bước nào là thừa cả.

Về phần nhân há cảo tôm, mỗi đầu bếp lại có thói quen riêng, ví dụ như trong một số trà lâu, để dễ quảng cáo, họ sẽ cho nguyên cả con tôm vào trong há cảo. Trên áp phích quảng cáo của quán cũng sẽ là hình ảnh há cảo bị c.ắ.n nứt ra, tôm nguyên con to lớn chen lấn các loại nhân khác mà trào ra ngoài.

Nhưng theo Nam Đồ, tôm to quá thì khó giã dẻo, không bằng cắt thành từng khối lớn, vừa giữ được cảm giác đầy đặn dai giòn khi ăn, lại không thua kém gì tôm nguyên con.

TBC

Cô cắt tôm đã để ráo nước thành hạt lớn, dùng sống d.a.o đập nhẹ vài cái, rồi dùng phương pháp tương tự như lúc làm cá viên để đ.á.n.h đều. Dần dần, tôm trở nên dẻo dính, kết lại thành một khối chắc chắn. Chất dịch tiết ra trong quá trình này sẽ giúp thịt tôm có độ trơn mướt hơn khi ăn.

Đợi khi độ dẻo đạt yêu cầu, Nam Đồ bắt đầu cho thêm các nguyên liệu khác. Trong nhân há cảo tôm, không thể thiếu mỡ heo. Mỡ được cắt nhỏ kỹ lưỡng đến mức khi ăn há cảo tôm, hoàn toàn không nghĩ đến việc phần giòn ngọt đậm đà ấy lại có sự góp mặt của mỡ heo.

Thấy đống thịt mỡ trắng toát, mấy người phụ bếp trong bếp có vẻ hơi ngạc nhiên.

"Ăn như vậy không sợ bị ngấy sao?"

Truyện được đăng tại truyentop.net. Đọc tiếp tại đây: http://truyentop.net/quan-com-lien-gioi/5216611/chuong-308.html