Cắn lấy đầu sợi hủ tiếu: "sột sột" hút một cái, hủ tiếu thấm đẫm nước dùng bò liền trượt thẳng vào miệng, khiến Đinh Bạch Quân kinh ngạc: sao có thể dẻo dai trơn mềm đến vậy, mềm mượt như lụa luôn! Quả nhiên hủ tiếu bò và cơm niêu đều là do một đầu bếp làm! Hương vị đều xuất sắc đến mức khiến người ta kinh ngạc, Đinh Bạch Quân ăn hủ tiếu không ngừng đũa, thỉnh thoảng gắp trúng miếng thịt bò cắt lát mỏng tang, đến cả vân gân trong suốt cũng thấy rõ, vị thịt bò thơm ngon đậm đà.

Lại húp một ngụm nước dùng, đậm đà đến mức khiến bà nhướng mày, hủ tiếu ngon đến vậy, tám phần là nhờ nước dùng.

Hủ tiếu bò do Nam Đồ làm là dạng nước đỏ. Nước trong thì nhẹ nhàng thanh ngọt, nước đỏ thì đậm đà nồng nàn, mỗi loại có một điểm hay. Nhiều quán chẳng phân biệt rõ nước trong nước đỏ, toàn dùng loại nước dùng pha sẵn, thêm ít dầu màu và nước tương là thành nước đỏ, đ.á.n.h lừa thị giác bằng màu sắc đỏ au hấp dẫn, nhưng chỉ cần nếm là lòi ngay.

Nam Đồ thì chọn dùng xương bò, thịt bò, nước dùng và các loại gia vị ninh nhỏ lửa, nêm nếm tỉ mỉ sau khi hầm, nước dùng nấu ra có tầng lớp phong phú, vị dày, đậm đà mạnh mẽ, bám vào từng sợi hủ tiếu, ăn kèm tạo thành hương vị đậm sâu khó quên.

Trong nồi, Nam Đồ đôi khi còn thêm loại xương mềm từ phần đầu sườn bò, gọi là "cánh phượng hoàng". Khi hầm phải canh thời gian chính xác, chưa đủ thì thịt không mềm,

Truyện được đăng tại truyentop.net. Đọc tiếp tại đây: http://truyentop.net/quan-com-lien-gioi/5216565/chuong-262.html