Làm món chân gà da hổ phải chiên rồi mới kho. Chân gà đem trụng với nhiều loại gia vị để khử mùi tanh, lau khô nước trên bề mặt rồi đem chiên, sau đó cho vào nước đá ngâm. Gặp nóng rồi lạnh, da chân gà nhăn lại, lớp "da hổ" đặc trưng mới xuất hiện.

Công đoạn chiên là then chốt tạo ra da hổ, nếu chiên không đủ kỹ, da sẽ cứng mà không nhăn, tự nhiên sẽ không có lớp da giữ vị ngon.

Ngâm nước đá xong, chân gà đã nhăn được đem vào nồi nước kho, ninh lửa nhỏ cho gia vị thấm sâu từng thớ gân thịt.

Chân gà thành phẩm mang màu hổ phách hấp dẫn, thịt căng mẩy, lớp da hổ phủ sốt óng ánh, hấp dẫn mọi ánh nhìn.

Chờ Nam Đồ ngồi xuống, mọi người đồng loạt đưa đũa về phía đĩa chân gà da hổ trước mặt. Nam Đồ cũng nếm một miếng, không bình luận gì nhiều chỉ khẽ nói: "Lần sau hầm ít hơn một chút thì sẽ ngon hơn."

Nhân viên không đợi nổi nữa liền c.ắ.n thử một miếng chân gà, chân gà đã trải qua quá trình chiên rồi hầm kỹ càng, mềm nhừ, vừa c.ắ.n nhẹ đã tróc xương. Da gà thấm đẫm nước sốt đậm đà, thịt dính sát vào xương tách ra từng sợi nhỏ, dùng răng mút dọc theo xương một cách tỉ mỉ, chỉ thấy mùi thơm ngập miệng, như một cơn bão hương vị đang cuốn qua. Đến đoạn gân gà dày và giòn cuối cùng, vừa dai vừa mềm, gặm lên thật sự sướng miệng.

TBC

Còn về ý kiến của Nam Đồ, không một ai tán đồng. Họ thấy chẳng cần chỉnh sửa gì, món

Truyện được đăng tại truyentop.net. Đọc tiếp tại đây: http://truyentop.net/quan-com-lien-gioi/5170458/chuong-194.html