Kỹ thuật làm bánh của ẩm thực Hoài Dương rất phức tạp. Trần Nhiễm chưa từng học bài bản, chỉ dựa vào mấy lời ông Hứa từng nói, cộng thêm chút kinh nghiệm từ công thức bánh cuốn mà cô nhận được để mô phỏng lại.

Vỏ bánh bao Tam Đinh đặc biệt ở chỗ không dùng cán bột. Mỗi viên bột nhỏ nặng chừng bảy tiền rưỡi. Cô vỗ nhẹ rồi xoay một vòng, lập tức tạo ra lớp vỏ tròn đường kính gần hai tấc.

Ở giữa vỏ bánh hơi dày, xung quanh mỏng, đặt nhân Tam Đinh đã nguội vào giữa, sau đó dùng ba ngón tay véo, gấp, nhấc, lật, một chiếc bánh bao có ba mươi hai nếp gấp dần thành hình.

Bánh bao Tam Đinh vốn nổi tiếng nhờ phần nhân nên yêu cầu rất cao ở tỷ lệ giữa vỏ và nhân. Mỗi miếng c.ắ.n đều phải tươi ngon, béo mềm, không được chỉ thấy vỏ mà mất phần ngon.

Vì thế, hình bánh bao phải hơi dẹt, phần mép gấp phải thật mỏng, như vậy khi ăn mới có thể c.ắ.n một miếng trọn vẹn cả vỏ lẫn nhân.

“Đun nước đi!”

Vừa gói xong chiếc đầu tiên, Trần Nhiễm đã gọi đầu bếp Chu nhóm bếp. Khi cả ba người vừa gói hết mẻ bánh thì nước cũng vừa sôi.

Từng chiếc bánh bao tròn trịa, trắng tinh được xếp ngay ngắn vào xửng hấp.

Chỉ bánh bao thôi thì chưa đủ cho một bữa sáng. Khi Trần Nhiễm xào nhân, Đỗ Triệu Hổ đã chuẩn bị sẵn cháo và canh, canh giờ sao cho chín cùng lúc với bánh bao.

“Được rồi, chuẩn bị ăn sáng thôi. Bên nhà ăn cử người bưng đồ đi, nhóm người hâm mộ thì…”

Truyện được đăng tại truyentop.net. Đọc tiếp tại đây: http://truyentop.net/he-thong-than-bep-nhung-thuc-te-lai-lam-cong/5044855/chuong-301.html