Với phương pháp đánh nhuyễn thịt bằng chày, có thể sử dụng chày sắt nhưng tốt nhất là sử dụng chày gỗ.

Sử dụng chày sắt đánh thịt thường sẽ làm thịt bị ám mùi tanh của sắt, bởi vì mùi tanh của thịt phần lớn cũng là do sắt trong máu vẫn còn tồn lưu trong các mô của thịt, cho nên bình thường cũng ít người có thể phân biệt ra hai mùi tanh này.

Thịt băm bằng dao cũng gặp vấn đề này nhưng vì sự tiếp xúc của thịt và dao thường ít hơn thịt tiếp xúc với chày sắt nhiều lần cho nên có thể bỏ qua được.

Nhưng nếu có vị giác và thính giác tinh tế hơn một chút liền có thể nhận ra sự khác biệt.

Thời hiện đại hiện nay, có thể thay thế chày sắt bằng các loại chày kim loại không bị ô xi hóa, không gây ám mùi tanh.

Sử dụng chày gỗ đánh thịt vẫn chính là cách tốt nhất để giữ nguyên hương vị cho thịt khi đánh, chưa kể nếu sử dụng một số loại gỗ thơm không độc, có thể lưu một chút hương thơm tự nhiên cho thịt càng thêm thơm hơn.

Lựa chọn thịt cũng không phải là loại thịt nào cũng được, thịt nếu quá nhiều nạc thì sẽ làm thịt khô, khi chế biến cũng không hề giữ được nước.

Thịt nếu quá mỡ, thì sẽ làm cho thịt lỏng lẻo khi chế biến, dẫn đến quá mềm, hơn nữa khi chiên càng làm cho thị bị chảy mỡ ra, thịt sẽ mất đi độ đàn hồi.

Tốt nhất lựa chọn miếng thịt có tám phần nạc, hai phần mỡ, tốt nhất chính là miếng thịt có cả phần thịt

Truyện được đăng tại truyentop.net. Đọc tiếp tại đây: http://truyentop.net/vu-tru-vo-dich-nua-nong-dan/993325/chuong-105.html