Tiết vịt cay đúng như tên gọi, dùng tiết vịt làm nguyên liệu chủ đạo, tuy nhiên mỗi địa phương lại có cách làm khác nhau.

Giang Dĩ Trạch chọn cách làm tối giản nhất, tuy rằng mùi vị sẽ không chính tông nhưng vẫn ngon miệng, buổi trưa cậu không có quá nhiều thời gian, có thể cắt bỏ bước nào hay bước ấy.

Đầu tiên cắt miếng tiết vịt còn tươi thành khối nhỏ, tiếp theo là thái chân giò hun khói, lòng bò và sách bò* đem luộc tái thái sợi, sau đó chần toàn bộ qua nước sôi một lần nữa.

*sách bò: dạ dày bò có cấu tạo phức tạp bao gồm 4 túi: dạ cỏ, dạ tổ ong, dạ lá sách và dạ múi khế. Và sách bò chính là một bộ phận, một túi trong dạ dày bò, thường được chế biến làm món ăn, ai hay ăn phá lấu hoặc bún lòng bò sẽ biết ngay cái này (ù á tra cái từ này muốn hói đầu!)

Bật bếp làm nóng nồi, đổ dầu láng đều mặt chảo, đợi dầu sôi liền thả hành gừng băm nhỏ vào phi cho thơm, tiếp theo cho giá đỗ xào trên lửa to, nêm mắm muối và một chút đường trắng. Giá đỗ chín tới thì đổ ra bát lớn, dàn đều dưới đáy bát.

Lại thêm dầu vào nồi, cho một gói nước lẩu Trùng Khánh* đông lạnh vào đun cho đến khi gói lẩu tan ra hoàn toàn, tiếp tục thêm nước lọc sau đó vặn to lửa đợi sôi.

Hỗn hợp gia vị vừa sôi lập tức thả tiết vịt, chân giò hun khói, lòng bò, sách bò vào nấu cùng cho đến khi các nguyên liệu đều chín kỹ mới tắt

Truyện được đăng tại truyentop.net. Đọc tiếp tại đây: http://truyentop.net/thieu-gia-gia-vs-thieu-gia-that/1671765/chuong-42.html