Bữa sáng Tôn Chí Tân làm gồm canh thịt, cá chưng, rau trộn, còn có bột báng nấu đông.

Canh thịt giờ đã thường ăn, cá chưng vẫn là lần đầu xuất hiện. thịt cá và gia vị không đủ, Tôn Chí Tân trước đem cá vào chảo xào qua, lúc xào thịt cá ít đi một chút, nấu qua nước để khử đi mùi nồng, đánh vẩy cá để tránh ra vị.

Sau đó thêm muối, gừng, dùng nấm đề vị, cuối cùng nhồi nấm vào bong bóng cá rồi chưng hết lên. Như vậy rất giống hấp cá ở hiện đại, trước xào qua rồi chưng, bong bóng cá nhồi đậu, thân cá chứa, làm cho hương vị thấm vào thịt, mùi ăn thơm ngát có vị muối đem lại cảm giác hồi vị. Về phần đậu, ngay cả đậu tương cũng không có, không có khả năng dùng đến, bất quá cũng có biện pháp thay thế, như nấm làm gia vị chủ yếu, càng có thể thêm hương, chỉ là không có hương vị thuần của đậu, khẩu vị sẽ kém hơn một chút.

rau trộn làm đơn giản, trước đem nấu nước cho chín thì bắc ra, nhất định không để quá dừ, giữ lại vị thanh thúy. Đổ nước đầu đi, đổi nước khác để nấu, trừ đi vị chát của măng. Sau đó lại đem gia vị dùng tay vò nhỏ cho vào. Bí quyết trong đó là không được dùng kim loại, sau khi tiếp xúc với kim loại hương vị sẽ có biến hóa, không ngon như vậy nữa

Gần đây Tôn Chí Tân thử dùng hạt đay chế một chút dầu, có thể ăn, nhưng hương vị không thể nào bằng dầu hạt cải, cũng đành chấp nhận. Cũng không

Truyện được đăng tại truyentop.net. Đọc tiếp tại đây: http://truyentop.net/su-tien-nam-the-ham-ngu-phien-than-ky/1339323/chuong-72.html