Lần đầu, thịt vẫn còn nguyên thớ: thịt nạc đàn hồi, thịt mỡ trơn tuột.

Mười lần, rồi trăm lần, rồi đến cả nghìn lần...

Cô đập liên tục suốt hai mươi phút. Thịt nạc đã nhuyễn, không còn giữ được hình khối ban đầu, thịt mỡ cũng bắt đầu dính lại. Nặn thử một cái, đã thành ngay một viên thịt tròn trịa.

Trần Nhiễm nặn một viên đưa cho Hứa Trác Hưng: “Ông Hứa, thế này được chưa ạ?”

“Được rồi.”

Hứa Trác Hưng gật đầu hài lòng. Cô bé này thật sự rất khỏe! “Hôm nay là lần đầu cháu làm, nên ông sẽ giúp cháu nấu nước dùng. Tối nay ông sẽ dạy cháu cách nấu riêng.”

Nồi nước dùng trong bên cạnh đang sôi lục bục. Hứa Trác Hưng đã chuẩn bị sẵn. Ông ấy vừa chỉ dẫn Trần Nhiễm thả từng viên Đầu Sư Tử vào nồi, vừa đặt thêm một miếng thịt cua lên trên, vừa tranh thủ giảng giải cho cô nghe: “Món ăn vùng Hoài Dương có ba kỹ thuật cơ bản: nấu nước dùng trong, lọc xương và nhào bột. Nước dùng trong thì đang nấu rồi. Sau này ta sẽ dạy cháu món vịt ba vị để học kỹ năng lọc xương. Còn nhào bột thì ví dụ như món cháo gà hay đậu hoa gà kiểu Tứ Xuyên – những món cần làm nhuyễn.”

“Bên cạnh đó, còn có nguyên tắc kết hợp nguyên liệu: Món chính – món phụ – món hỗ trợ – món tạo hương. Hài hòa, bổ sung, và làm nổi bật lẫn nhau. Ví dụ món Đầu Sư Tử này, nếu nói thịt heo là vị chính, thì tôm khô và thịt cua là phần hỗ trợ, còn thứ làm nổi bật tất

Truyện được đăng tại truyentop.net. Đọc tiếp tại đây: http://truyentop.net/he-thong-than-bep-nhung-thuc-te-lai-lam-cong/5044717/chuong-163.html