Là một món ăn chú trọng công phu dao pháp, khảo nghiệm ở đây, tự nhiên là ở kỹ thuật cắt thái.

Mỗi một trù sư ở hiện trường đều được cung cấp một khối đậu phụ non(*) hình chữ nhật, dài bằng bàn tay, rộng bằng một nửa bàn tay làm tài liệu chính.

111017kpquytrinhlamdau4

(*) Nguyên văn: 石膏豆腐 ~ đậu phụ thạch cao (mình không biết tiếng Trung nên dịch theo QT). Trên mạng có nói đậu phụ hàm chứa thạch cao màu vàng, vừa cứng vừa nặng, lại có hại -> Mình edit thấy sai sai =..=” Mạn phép sửa thành đậu phụ non a.k.a đậu hũ lụa (theo miêu tả thì bạn này mềm mịn như THẠCH a~ Coi như có tí dây mơ rễ má rồi nhé:D)

Cái gọi là đậu phụ non, chính là đậu phụ làm từ dịch sữa đậu nành tươi mới. Loại đậu phụ này non mềm nhẵn nhụi, trắng noãn sáng bóng, rất thích hợp để nấu canh.

Đương nhiên, cũng đặc biệt khó cắt thành sợi.

Thủ pháp cắt thái đậu phụ hoa cúc, chính là ở một mặt chiều dài hạ dao, cắt thành sợi nhỏ tinh tế, còn phải bảo đảm đậu phụ không bị cắt đứt qua mặt bên kia. Cắt xong phải thả ngay vào trong nước canh, dùng đũa khuấy nhẹ theo vòng tròn, sợi đậu phụ đã được thái mảnh ở trong nước canh tự nhiên sẽ tản ra, tựa như một đóa bạch cúc.

Loại đậu phụ này vốn không dễ cắt thành sợi, huống chi sợi đậu phụ phải được cắt đều, đồng thời mảnh như sợi tóc. Chỉ cần thoáng run tay, đừng nói sợi đậu phụ, mà toàn bộ đậu phụ vừa thái xong đều sẽ trực tiếp dính

Truyện được đăng tại truyentop.net. Đọc tiếp tại đây: http://truyentop.net/ba-chu-my-thuc-o-tinh-te/265781/chuong-14.html